Ved direkte varme ligger maden over varmekilden; ved indirekte varme ligger den ved siden af og tilberedes typisk under låg. Indirekte varme er nyttig til længere tilberedning. Grillen skal have plads og en opbygning, der gør det muligt at holde en zone uden direkte varme.

Flere brændere kan give bedre mulighed for forskellige varmezoner, hvis de kan styres hver for sig. Antallet fortæller ikke alene, hvor meget mad der er plads til. Sammenlign også ristens brugbare areal og muligheden for at lave indirekte varme.

Låget gør det muligt at holde på varmen omkring maden og bruge grillen mere som en ovn. Det er især relevant ved indirekte tilberedning og større stykker. Et termometer i låget måler dog luften omkring maden, ikke temperaturen inde i den.

Gas er praktisk, hvis du vil tænde og regulere varmen hurtigt, mens kul kræver optænding og håndtering af aske. Vælg efter, hvordan du faktisk vil lave mad, og hvor udstyret kan stå. Begge typer kræver udendørs placering og korrekt brug.

Det afhænger af grillens godkendte gasforsyning, regulator og tilslutning. Nogle små grill bruger patroner, andre flasker, eventuelt via et bestemt tilbehør. Køb efter vejledningen frem for at sammenligne slangernes udseende, og brug ikke en tilfældig adapter for at få delene til at passe.